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吃玉米,要把胚芽啃干凈

時間:2019-08-14  來源:人民網  

  中國注冊營養師、航天中心醫院營養科營養醫師 馬躍青

  時下正值鮮玉米大量上市,嫩嫩的玉米散發出甜甜的香味,十分誘人。大口大口地啃玉米特別過癮,但有人吃時囫圇吞棗,吃完后玉米棒上留下了許多淡黃色的小芽。這些被浪費掉了的小芽其實是玉米最有營養的精華——玉米胚芽。

  玉米胚芽是玉米粒中營養價值最高的部位,是玉米生長和發育的起點。雖然它的重量僅占玉米粒的11%~14%,但其脂肪占總籽粒的84%,蛋白質占22%,礦物質占83%。大家所熟知的玉米胚芽油就是從玉米胚芽中提煉出來的。

  玉米胚芽富含油酸和亞油酸,對降血清膽固醇、抗氧化、提高免疫力有益。同時它也是脂溶性維生素E、卵磷脂和植物甾醇的寶庫。玉米胚芽氨基酸種類齊全,含量相對平衡。玉米胚芽中還含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽,在改善脂質代謝、減緩動脈硬化、保肝護肝等方面效果顯著。膳食纖維在玉米胚芽中占9%,它對保持腸道健康、緩解便秘、降低血糖等均有作用。

  因此,大家在吃玉米時應細嚼慢咽,把玉米粒嚼碎,胚芽啃干凈,將營養統統吃進肚子里。

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