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暑假尋樂 到大山深處采蘑菇

時間:2019-08-09  來源:保山日報網-保山日報  

  雨后初晴,濃霧漸散,天空露出久違的淺藍。暑假,各種蘑菇在夏雨的滋潤下,爭先恐后地從地里冒出來,只要上山,定不會空手而歸。我們一家人也決定上山走一遭,找尋點美味可口的蘑菇回來解解饞。  

  說走就走,背起竹簍,拿了柴刀,帶上狗狗,直奔家背后的大松山。狗狗一會兒跑朝前,一會兒跑朝后,看見蝴蝶,就忙著追蝴蝶,看見黃蜂,又跑去追黃蜂。偶爾跑岔了路,一聲呼喚,立即調頭回來,嘴里“呼哧呼哧”喘著熱氣,吐著長長的舌頭,速度卻一點都不慢。

  上山人經常走的路是不用去看的,那里不會有蘑菇剩下。我們選擇了一條稍微偏僻的路線,順著陡峭的山脊,拄著拐杖,拉著小樹枝,扯著藤蔓,避開帶刺的荊棘灌木,艱難地往上爬,行程有點艱苦,但信心滿滿。  

  雨后的樹林生機勃勃。松樹、櫟樹、紅木樹、杞木樹、香樟樹的葉子綠得發亮,幾只松鼠在樹梢上追逐嬉戲,好不快活。山葡萄藤上掛著一小串一小串碧綠剔透如翡翠的果實,藤蔓爬滿了一叢叢櫟樹。四周還有很多叫不出名字的植物,也在雨水的滋潤下,蓬蓬郁郁地生長著。鳥兒們放開喉嚨隨意縱歌,清脆、空靈的聲音在林間久久回蕩……

  在幾棵高大的松樹底下,我們看見了一大片“刷帚菌”。女兒還從來沒有看見過長在地里的“刷帚菌”呢,她小心地扒開厚厚的松針,驚奇地看著這些“小樹叉”。“明明像大海里的珊瑚,又像鹿角,為什么要叫‘刷帚菌’?”女兒邊拍照邊問我。“可能是很久很久以前的山里人沒有看見過珊瑚,而這菌子像日常生活中用來洗鍋的竹制品――刷帚,一絲一絲的,很細,所以就叫‘刷帚菌’了。”其實,“刷帚菌”學名“刷把菌”,又名掃帚菌、帚菌。分枝多,淺肉色至肉色,分枝末端檸檬黃色,上部多叉分枝,菌肉脆,受傷后先變為紅褐色,后變淺黑色,有蠶豆香味,屬于珊瑚菌科。“刷帚菌”含有多種氨基酸,可以入藥,具有補鈣、鎮靜、防止人體鈣流失、強勁壯骨、祛風、破血緩中等作用,是不可多得的山間寶貝。  

  一家人全體總動員,仔細地采摘這細小的陸上珊瑚。“刷帚菌”這么小,里面細碎的松針又多,吃前還得認真檢查,漂洗無數遍,“這么費功夫,要是我賣,得幾百一斤哩,決不能少。”女兒很自豪地說道。確實如此,擇“刷帚菌”可是個功夫活,采摘的時候為了趕時間,通常下手一大把采了放進竹簍里,回到家把“刷帚菌”倒在寬敞的容器里,細細致致地撿除混雜在里面細碎的松針、菌子根部的土須、泥巴、雜物等,再放到清水里漂洗干凈。“刷帚菌”可以炒了吃,加點青椒和蒜瓣,放少許鹽巴,待菌子里的湯汁漸漸收干即可起鍋,原汁原味的菌子總是香甜可口,回味無窮。“刷帚菌”也可以煮熟了涼拌,當然,還可以搭配其它肉類一起或炒或煮,不管怎么吃,都是這個季節里最讓人牽腸掛肚的美味之一!  

  采完“刷帚菌”,繼續向叢林的深處行進。剛下過雨,路很滑,每走一步都要小心翼翼。一路上,隨意長在大路旁、樹底下的枯葉中的“奶漿菌”,總在我們灰心喪氣想要放棄的時候,偶爾出現一兩朵,讓我們重拾采蘑菇的信心。“奶漿菌”,顧名思義,輕輕觸碰菌子的任何一個部位,就會出現牛奶般的乳白色漿汁,聞起來有濃郁的蘑菇香氣。“奶漿菌”含有多種人體內不能合成的氨基酸、蛋白質、碳水化合物、 維生素、 鈣、 磷、 鉀、鐵核黃素等微量元素,能通便潤腸,經常食用能增強人體抗病能力,但一次不能吃太多。“奶漿菌”有“白奶漿”和“黃奶漿”(又叫草奶漿)之分。剛開始,我們采了好多白的,看起來也有漿,仔細聞,卻有辛辣味,才知那是“石灰蘿”,雖然無毒,但味道很辣,不好吃,自然,也很少有人吃這個。還有一種黃黃的,看起來像“黃奶漿”,不同的是,此菌的菇干是空心的,而“黃奶漿”的菇干乃是實心的。

  “奶漿菌”的吃法很多,農家最常見的是煎炒,黃色的菌片,搭配白色的蒜瓣、碧綠的青椒、黃白相間的苤菜葉。在高溫的油鍋里將蒜瓣和青椒爆香,再將其他食材一并下鍋,除了鹽,其他什么都不用放,一道色香味俱全的炒奶漿菌就擺在你的面前,是夏日餐桌上最美味的一道下飯菜。  

  菌子數量很多的時候,還可以將其焙干。爐灶里燃起柴火,等洗凈的大鐵鍋水分烤干,在鍋里摸點香油,以防粘鍋。將清洗干凈切片后的奶漿菌放入大鐵鍋里翻炒,注意火候,火大了容易糊鍋,火小了水分蒸發太慢。用中火慢慢煮,撒少量鹽巴提味,煮的過程中要不斷攪拌,使鍋里的菌子受熱均勻。等鍋里的水分干了,把灶里的柴火撤了,只留火炭,把火炭用灰包起來,讓它慢慢燃盡。鍋里的菌子薄薄地鋪在鍋里,蓋上鍋蓋,讓剩下的炭火的溫度逐漸將它焙干。焙干了的奶漿菌可以直接吃,也可以用辣椒、芫荽等佐料拌了吃,也可以用來煲湯……只要你親眼看見過它生長的地方,不管怎樣吃,你都能感受到它纏綿的余味。  

  我們一路有說有笑,與蝴蝶、黃蜂、不知名的野花為伴,不知不覺,已經進入大山深處。恰逢一位熟悉的傈僳族大叔,背著滿滿一大籃蘑菇,準備下山。大家互相問好并開心欣賞彼此的戰利品。他說他天還不亮就上山了,走了很多山路,去了很遠的地方,好不容易才有了這些收獲,總算沒有白費力氣,得趁新鮮趕緊把這些拿去賣了又上山來找,這些日子菌子正在得價。還說他的這一籃子菌子最少也值兩三百元錢。他邊說邊笑,長滿皺紋的笑容里掩飾不住內心的愉悅和滿足。受他的影響,我們也變得信心十足,繼續穿山越箐,小心翼翼地流連山間找尋美味,此刻,似乎耳畔的鳥鳴聲更動聽了。  

  在一片光線很暗的密林里,我們發現一大片暗紅色的身影。

  “哇!大紅菌!”

  “噓――”

  “媽媽,這是我第一次看見生長在樹林里的大紅菌!太神奇了!”

  帶著萬般的驚喜,我們小心謹慎地走近那片紅色。

  “好大一朵!”

  “葉片真厚!有蟲子吃過了,說明沒有毒。”

  “菌干也是紅色的,干里面好像有點烏黑!”

  “對,就是這個樣子,這是上好的大紅菌!”

  “還有好幾個小骨朵!哈哈哈——”  

  我們一邊興奮地采著眼前的一朵朵紅菇,一邊還不斷地用眼睛的余光觀察周圍,看還有沒有這樣美麗的身姿。環顧四周,這里的樹木遮天蔽日,樹林里的能見度并不高,地上堆積了厚厚的腐殖質,這樣陰暗潮濕的環境特別適合蘑菇的生長。密林里彌漫著樹木和泥土的混合氣息,還有一股蘑菇特有的幽幽清香。感覺挺爽的,不管外面多么炎熱,進了樹林就是好一個清涼世界!

  大紅菌含有豐富的維生素a、b、c,還有多種人體所必需的氨基酸。適量的吃一些大紅菌,可以有效的促進血紅蛋白的生成,起到補鐵、補血的功效。其中的抗氧化物可以延緩皮膚衰老、降低身體患病率,增強身體的免疫力。大紅菌生炒了吃鮮甜爽口,要是跟土雞、豬蹄一起煲湯,那就更讓人垂涎三尺了!但是大紅菌嘌呤含量比較高,痛風患者或者是尿酸增高患者不建議食用。  

  近年來,外地人涌來滇灘大量收購大紅菌,說這菇是他們家鄉辦喜事時不可或缺的上等食材,除了它具有上述豐富的營養價值以外,還有紅紅火火的寓意。于是乎,藏于大山深處的平凡的大紅菌就變得奇貨可居,身價倍增,找紅菌的人漫山遍野,爭先恐后,為本地的找菇人帶來了可觀的收入。

  林子里,紅菇還真不少,但認真看才發現,還有另外一種紅菇顏色鮮艷,菇肉單薄,菌干潔白無瑕。聽資深找菇老人們說過,這是“辣紅菌”,不能吃!怪不得到處都是呢,如果不是身臨其境親自采摘,還真分不清這兩種紅菇潛在的細微差別。  

  我們還看見了好多蘑菇,有白色的,有黃色的,有黑色的……它們顏色不同,形狀各異。久久走山的采蘑菇人很有經驗,他們說,有的蘑菇雖然外型漂亮,但毒性猛烈,吃了會傷害人的性命。因此,不是自己十分熟悉的菌類,不管造型多么好看,多么誘惑人,一概置之不理。

  找蘑菇要走很多路,在荊棘叢生的樹林中穿行,一步一個腳印,有時甚至會跌倒,但是只要你上了山,認準目標追尋,就一定會有所獲,有時候還有意外的驚喜!  

  下山返家的途中,我們還在路邊很幸運地摘到了很多野生的綠蔭蔭脆生生的梅子,要知道,山外的早已成熟變黃落地,青梅子近乎銷聲匿跡了。更令人欣喜的是,梅樹底下還順便發現了很多“奶漿菌”!至此,蘑菇怎么吃已經不重要了,最值得愉快回味的是采蘑菇的樂趣,不是嗎?(趙加幸 文/圖)

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